食在关庙
大亮羊肉泡
2014/12/22 16:29:46   次浏览

大亮羊肉泡位于山西省运城市解州镇西门口,街对面是解州关帝庙。2013年,CCTV-2消费主张栏目介绍了大亮羊肉泡,此后大亮羊肉泡更是闻名遐迩,食客络绎不绝。生于1965年的王青亮是这家店的主人,他从1982年跟随父亲王毛娃从打香酥千层饼做起,勤学苦练,很快便掌握了羊肉泡馍的制作工艺。如今,大亮羊肉泡由王青亮父子经营,店内主打菜品有辣椒炝肉,爆炒羊血,辣爆羊肚等,鲜香的羊汤更是更是食客必不可少的选择。先在碗底放上一勺羊血,再抓上一把羊肉,碧绿的葱花、香菜加以提鲜和点缀,香喷喷的羊汤一冲泡,随着羊油辣子慢慢化开,一股鲜香味儿扑面而来,这是大亮羊肉泡店内最稀松平常的一个场景。

三根筷子的绝技

王青亮弟兄三人,他排行老大,因此给自己的饭店取名叫“大亮”,顾客听着也感觉亲切,没有距离感。羊肉泡的关键在汤,为了保质保量,王家人每天都是鲜肉,鲜骨头,先是大火熬煮,紧接着微火慢炖,使得羊肉的精华完全融于水中,再辅以调料提鲜。而王家独特的“三根筷子”舀料法则传自王毛娃,左手拿三根筷子,从盐、味精、花椒面三个调料罐中快速游走,舀取适量,然后放入右手的大勺中,用热汤一冲,往提前盛好羊肉、羊血、葱花、香菜的大碗里一浇,一碗色香味俱全的佳肴即刻呈现在食客面前。

海盐底料的秘方

好厨子一把盐,羊肉泡馍的关键也在用盐上,大亮羊肉泡之所以香飘万里,除了祖传的制作技艺和秘制汤料,海盐功不可没。加入海盐后的汤,其味道均匀醇香,上下一致。海盐为大颗粒的晶体状,不同于粉末状的加碘盐,或许正是别出心裁的海盐使用,才造就了大亮羊肉泡的与众不同,闻名遐迩。

 

竹叶栀子的功效

羊肉在中医理论中属热性,冬日里喝上一碗热腾腾的羊汤,有益身心健康,然而,滋补身体的同时,也容易上火,由此,王青亮特意配制出竹叶栀子茶。此茶将竹子嫩芽和栀子花搭配起来冲泡,茶汤为金黄色,令人食欲大增,同时清热去火,消食解腻,搭配羊肉饮用,心旷神怡,美不胜收。

 

祖孙三代的传承

王家三代,有个碰巧的事儿,就是王毛娃是16岁入行,王青亮是16岁入店,而孙子王兵也是16岁接父亲的班,子承父业。大亮羊肉泡的发展历程中,有个很重要的因素就是对面的解州关帝庙,很多外地信众在拜完关老爷后都会到店里喝上一碗羊汤,这样大亮的名气也就远播外地,食客络绎不绝,生意兴隆。王青亮说:“金杯银杯不如顾客的口碑,不管是开店还是做人,关老爷的精神都要时刻装在脑子里,诚信经营,童叟无欺,做人礼让,仁字当先。”

大亮羊肉泡外景

店内雅座

王青亮与儿子正在制作羊肉泡馍

 

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