大亮羊肉泡位于山西省运城市解州镇西门口，街对面是解州关帝庙。2013年，CCTV-2消费主张栏目介绍了大亮羊肉泡，此后大亮羊肉泡更是闻名遐迩，食客络绎不绝。生于1965年的王青亮是这家店的主人，他从1982年跟随父亲王毛娃从打香酥千层饼做起，勤学苦练，很快便掌握了羊肉泡馍的制作工艺。如今，大亮羊肉泡由王青亮父子经营，店内主打菜品有辣椒炝肉，爆炒羊血，辣爆羊肚等，鲜香的羊汤更是更是食客必不可少的选择。先在碗底放上一勺羊血，再抓上一把羊肉，碧绿的葱花、香菜加以提鲜和点缀，香喷喷的羊汤一冲泡，随着羊油辣子慢慢化开，一股鲜香味儿扑面而来，这是大亮羊肉泡店内最稀松平常的一个场景。

三根筷子的绝技

王青亮弟兄三人，他排行老大，因此给自己的饭店取名叫“大亮”，顾客听着也感觉亲切，没有距离感。羊肉泡的关键在汤，为了保质保量，王家人每天都是鲜肉，鲜骨头，先是大火熬煮，紧接着微火慢炖，使得羊肉的精华完全融于水中，再辅以调料提鲜。而王家独特的“三根筷子”舀料法则传自王毛娃，左手拿三根筷子，从盐、味精、花椒面三个调料罐中快速游走，舀取适量，然后放入右手的大勺中，用热汤一冲，往提前盛好羊肉、羊血、葱花、香菜的大碗里一浇，一碗色香味俱全的佳肴即刻呈现在食客面前。

海盐底料的秘方

好厨子一把盐，羊肉泡馍的关键也在用盐上，大亮羊肉泡之所以香飘万里，除了祖传的制作技艺和秘制汤料，海盐功不可没。加入海盐后的汤，其味道均匀醇香，上下一致。海盐为大颗粒的晶体状，不同于粉末状的加碘盐，或许正是别出心裁的海盐使用，才造就了大亮羊肉泡的与众不同，闻名遐迩。

竹叶栀子的功效

羊肉在中医理论中属热性，冬日里喝上一碗热腾腾的羊汤，有益身心健康，然而，滋补身体的同时，也容易上火，由此，王青亮特意配制出竹叶栀子茶。此茶将竹子嫩芽和栀子花搭配起来冲泡，茶汤为金黄色，令人食欲大增，同时清热去火，消食解腻，搭配羊肉饮用，心旷神怡，美不胜收。

祖孙三代的传承

王家三代，有个碰巧的事儿，就是王毛娃是16岁入行，王青亮是16岁入店，而孙子王兵也是16岁接父亲的班，子承父业。大亮羊肉泡的发展历程中，有个很重要的因素就是对面的解州关帝庙，很多外地信众在拜完关老爷后都会到店里喝上一碗羊汤，这样大亮的名气也就远播外地，食客络绎不绝，生意兴隆。王青亮说：“金杯银杯不如顾客的口碑，不管是开店还是做人，关老爷的精神都要时刻装在脑子里，诚信经营，童叟无欺，做人礼让，仁字当先。”

大亮羊肉泡外景

店内雅座

王青亮与儿子正在制作羊肉泡馍